[식품의약품안전처] 2024년 3월 월간 식중독 주의 정보

2024-02-26

안녕하십니까? 연제구어린이급식관리지원센터입니다.

식품의약품안전처에서 제공되는 2024년 3월 식중독 주의 정보입니다.

봄철, 개학철(3월)은 낮과 밤의 급격한 기온차로 인해 세균성 식중독 발생 우려가 높으므로 식품안전조리 및 보관 등 식중독 예방, 관리에 각별한 주의가 필요합니다.

식중독 예방 요령을 자세하게 알아봅시다.

흐르는 물에 손 세정제로 30초 이상 손 씻기

① 조리 시작 전

② 식재료 바뀔 때

③ 생고기·생선류·달걀 만진 후

④ 쓰레기 만진 후

ⓢ 화장실 다녀온 후

식품 안전 조리

① 생채소는 충분히 세척·소독

② 가열조리 시, 온도와 시간 준수

- 육류, 가금류 등 : 중심온도 75℃, 1분 이상

- 어패류 : 중심온도 85℃, 1분 이상

③ 교차오염 방지 위한 식재료 손질 순서

- 채소 → 육류 → 어류 → 가금류

④ 식재료 바뀔 시, 손씻기 및 조리기구 세척 및 소독 철저

음식 안전 제공

① 조리한 음식은 신속히 제공

② 대량 조리한 음식은 조리 중 자주 저어주기

③ 뜨거운 음식은 빠르게 냉각, 많은 양은 여러 개 용기에 나누어 식히기

④ 조리 후 익힌 음식과 익히지 않은 음식 따로 구분

⑤ 조리한 음식 보관 시, 적정 온도 지키기

- 따뜻한 음식 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하 유지

식품 안전 보관

① 세척한 생채소는 즉시 사용·냉장 보관

② 교차오염 방지를 위한 냉장고 구분 보관

- 날 음식은 하단, 익힌 음식은 상단 보관

- 생선 · 육류는 하단, 채소류 · 가공품은 상단 보관

③ 교차오염 되지 않도록 달걀 구분 보관

세척 · 소독 철저

① 주방용구(칼·도마·식기·행주 등)는 '기구 등의 살균·소독제' , 열탕소독 (100℃, 30초 이상) 한 것을 사용

② 주방 물기 제거 및 세척·소독 철저로 청결한 주방 유지

노로바이러스, 클로스트리디움퍼프린젠스, 살모넬라, 원충, 황색포도상구균 등 다양한 식중독균으로 인한 식중독이 발생할 수 있으므로 각별한 주의가 필요합니다.

개학 및 봄철에는 대량조리로 인한 식중독이 많이 발생하므로 식중독 예방수칙 준수와 함께 화장실 이용 후 비누로 손 씻기 등 개인 위생 관리 철저와 구토·설사 등의 환자 발생 시 가급적 귀가 조치 및 주변 소독을 철저히 해주시기 바랍니다.

[출처] 식품의약품안전처

자세한 내용은 첨부파일 '식중독 주의 정보 알림(24년 3월)'을 확인해 주시기 바랍니다.

식품안전 소식 자료도 함께 첨부해 보내드립니다.

감사합니다

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